¬ŅQu√© variedad es mejor para el zumo?

En este artículos os vamos a explicar que naranjas Comprar y como Conservar las Naranjas.

En el aspecto gastron√≥mico, hay un claro bipartidismo¬†naranjil: las de mesa y las de zumo. Pero si nos vamos a la bot√°nica, la cosa se complica. Los c√≠tricos se consideran un g√©nero (Citrus), que se divide en diferentes especies (naranjas, limones, mandarinas‚Ķ) y estas, a su vez, se organizan por variedades. “Las dos grandes familias de naranjas son las Navel y las Blancas, que se cultivan en los tr√≥picos, y cuyo consumo est√° extendido por todo el mundo”, afirma el profesor Agust√≠.

  • En ingl√©s, Navel significa ‘ombligo’ y es precisamente lo que tiene esta variedad de naranja en la parte opuesta al ‘pez√≥n’. Se considera ideal para el postre y la sobremesa, por cuanto es m√°s f√°cil de pelar y separar los gajos, adem√°s de tener un sabor equilibrado entre el dulce y el amargo. Aunque la producci√≥n espa√Īola se sit√ļa entre la primera semana de noviembre y el mes de junio,con el paso de los meses se van sucediendo las distintas tipolog√≠as: de este modo, primero viene la Navelina, luego la Washington Navel y, entre las tard√≠as, la Navel Late.
  • En cuanto a las blancas, su color es -evidentemente- m√°s claro, su forma resulta m√°s esf√©rica y carecen de ombligo. Ideales para el zumo, ya que en su punto correcto de madurez, resultan m√°s dulces y tienen un porcentaje de l√≠quido m√°s alto -de hasta el 50%-. Pero nuevamente, depende de la subvariedad de la que hablemos: la temporada arranca con las Salustianas, de noviembre a marzo, y termina con las Valencia Late, que pueden llegar hasta agosto. Ahora bien: cuidado con el mito de que el zumo de naranja se pueda considerar¬†dieta mediterr√°nea.

Tambi√©n hay un sinf√≠n de variedades menos comunes: por ejemplo, las naranjas de pulpa roja, conocidas como Sanguinelli, que son muy populares en Italia. Aqu√≠ en Espa√Īa tambi√©n lo fueron, all√° por los 50, pero su uso se fue descartado por la dureza. O las naranjas enanas, que en realidad se llaman kumquats y proceden de China, con sabor amargo y piel comestible. Aunque en el pasado se consideraban una planta ornamental -en realidad, casi todos los c√≠tricos-, en los √ļltimos tiempos se ha extendido su uso para mermeladas y chutneys.

COMPRAR Y CONSERVAR LAS NARANJAS
S√≠, esta forma tan extra√Īa tiene la variedad kumquat.¬†ALMUDENA ORTU√ĎO

La temporada de mandarina va de octubre a enero. En este tiempo, es posible que encuentres mandarinas Satsuma, originarias de Jap√≥n y cultivadas en Espa√Īa, pero la reina de la fiesta es la Clementina. “Es falso que sea un cruce entre la naranja y la mandarina; eso es tan err√≥neo como decir que las nectarinas son la mezcla del melocot√≥n y la ciruela”, explica el catedr√°tico en Producci√≥n Vegetal. En realidad se trata de una mutaci√≥n natural -nada que ver con un h√≠brido de laboratorio-, que ha dado como resultado una variedad m√°s grande y resistente, cuyo cultivo mayoritario se concentra en Nules (Castell√≥n) y en una variedad muy apreciada: la Clemenules.

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